家做小蛋挞
家做小蛋挞的做法说明
蛋挞皮很麻烦但是制作的过程很快乐。做甜点就是香香的～找个充裕的时间试试吧
家做小蛋挞的食材和调料
| 水皮部分低筋面粉 | 270g |
| 水皮部分高筋面粉 | 30g |
| 水皮部分黄油 | 40g |
| 水皮部分糖 | 25g |
| 水皮部分水 | 140g |
| 油皮部分黄油 | 180g |
| 油皮部分低筋面粉 | 50g |
| 挞水:牛奶 | 250g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 白糖 | 60g |
| 炼乳 | 15g |
家做小蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
水皮:将黄油，糖，水，面粉混合揉成光滑的面团不粘手，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏30分钟。
- 第2步.
烤箱预热，上层。烘烤。
- 第3步.
出锅啦，味道绝对正
- 第4步.
油皮:将黄油面粉混合揉成面团，擀开后用保鲜膜包起放入冰箱冷藏30分钟。
- 第5步.
将油皮擀成13×16cm长方形，水皮擀成与油皮同长，宽是油皮3倍的长方形。
- 第6步.
把油皮放在水皮中间，两边面皮往中间叠，把中间空气排出后捏紧边缘，用擀面杖轻轻敲打，放入冰箱冷藏30分钟。
- 第7步.
冷藏后擀开进行第一次叠被子，上下两边往中间对折，左右往中间对折，放冰箱冷藏30分钟，重复此步骤3次。
- 第8步.
将牛奶，面粉，蛋黄，白糖，炼乳混合搅拌均匀后过筛，制成挞水。
- 第9步.
将挞皮放入模具，控制均匀。
- 第10步.
倒入过筛后的的挞水，7分满，烤箱预热后，放入烤箱烘烤至表面金黄，
小贴士
上下管，220度中层，15分钟。黄油不要化得太彻底，不然油皮部分会很麻烦。
