广式豆沙蛋黄月饼
广式豆沙蛋黄月饼的做法与步骤
- 第1步.
容器内加入糖浆、枧水拌匀
- 第2步.
加入盐拌匀
- 第3步.
加入色拉油拌匀
- 第4步.
倒入一半过筛的粉拌匀
- 第5步.
再倒入剩下的粉拌匀，油和粉一定要完全融合
- 第6步.
包好保鲜膜放入冰箱冷藏一夜
- 第7步.
炒好的豌豆馅，一个是加了抹茶，一个是加了紫薯粉
- 第8步.
蛋黄隔夜用油浸泡，用时提前放微波炉转30秒，拿出来拌一下，再放入微波炉转30秒，使蛋黄受热均匀至七八分熟，大概一分半钟左右，我这个蛋黄较大，就对半切开了。喜欢大个的可以用整个。
- 第9步.
称馅料，一粒蛋黄加馅料，总量35克
- 第10步.
称好后馅料搓圆压扁，放入蛋黄，用虎口慢慢推，包圆
- 第11步.
我用的是50克的模，所以面皮称15克，分割好的面皮揉圆，在手中捏扁，放上馅料，用虎口小心往上推，包圆，不能有缝隙。面皮如果有点粘，手上可以粘面粉，或者面皮外部在面粉里粘一下，就不粘了。
- 第12步.
把月饼坯搓成圆柱形，放入面粉中滚一下，使表皮沾薄薄的一层面粉。这样放入模具不会粘也不会压坏边缘
- 第13步.
放入模具
- 第14步.
在烤盘里压出花型，如果月饼表皮干，可以喷少许水，最好用小的喷雾器喷，如果湿润就不用喷，表皮太湿润，烤出的花纹会不清晰。
- 第15步.
入预热180°烤箱，中层上下火烤7分钟，拿出来稍凉表面刷蛋液，再送入烤箱烤8分钟，再拿出来表面和四周刷蛋液，最后送入烤箱烤8分钟左右，见月饼颜色加深，饼身有点发胀就好了，晾凉。
小贴士
1、月饼刚烤出来，表皮是硬的，要过2天左右回油后才会软，口味最佳。 2、蛋液只能刷薄薄的，刷蛋液的刷子沾上蛋液后在碗边压几下，留少许蛋液，刷出来花纹就好看。3、这个菜谱50克的模做了38个。 4、温度和时间只是参考，请结合自家的烤箱
