来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠

来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠

来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的食材和调料

肥肠
八角
花椒
料酒
豆瓣
花椒
香菜
粉子
辣椒
辣椒

来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法与步骤

  1. 第1步.

    将肥肠洗干净。(自己吃,一定要吧肥肠翻出来洗,要吧里面的废油扯掉,那东西既不卫生,胆固醇也超级高,最好用热水。)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    洗肥肠的同时,在水中放入花椒、八角、生姜、大葱,小茴香。熬汤20分钟左右(如果想简易点,也可在肥肠洗切好以后,只加姜片煮,效果一样,只不过没有一定的卤香味)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    将肥肠切成小段(已个人口味为准,纯肉食动物可以大块点,我切得大概3公分左右)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把肥肠段放入事先熬好的汤中煮20钟左右,这样不仅可以使肥肠断生 还可以带一点卤香味。

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    将煮好的肥肠沥水。

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    加入一汤匙料酒(切记不能用白酒代替料酒,白酒蒸煮长时间味道会发苦,拌料之前加入适量料酒是为了蒸煮的时候比较容易散发香味,同时也能去除一些腥味)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    加入一汤匙豆瓣酱(我个人比较喜好郫县豆瓣的酱香型)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    加入适量生菜油(菜油有利于肥肠润滑以及粘米粉,以个人口味为准,米粉多加的可以适量多加生菜油)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    加入一小勺盐(这一步是为了入味,如喜欢颜色深点的可以不加盐,改加酱油,但是一定要少量。豆瓣已经有些许的盐味了

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    加入如图分量的甜面酱(这一作料可以用白糖替代,如果家里有甜面酱,建议还是使用甜面酱

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    加入一小勺鸡精。(作用提味 加鲜)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    加入一小勺花椒面(根据个人口味,如喜欢麻辣味重的,可以加2勺,如不喜好麻味的,也可以用半勺胡椒面替代)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    根据个人口味还可以加入少量蒜粒(瞧瞧这里是蒜蓉,因为正好也在拌凉面就偷懒用了蒜蓉。最好是蒜粒,因为蒜在长时间蒸煮之后容易变苦,这一作料加与不加都可以,根据个人是否是重口味而定)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第13步
  14. 第14步.

    加入辣椒面,四川人就是不能离开它(建议辣椒面这一作料是必不可少的一味,说实话,到最后这道菜能不能出彩,这加辣椒面一步很关键,最好是选用自家炒过的辣椒,手工磨出的辣椒面,如实在没有,也可用超市品替代)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第14步
  15. 第15步.

    加入一勺辣椒油提色。(最好使用自家的辣椒油,只用面上的红油,不要加下面的辣椒,因为这一作料主要是为了亮色)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第15步
  16. 第16步.

    最后拌出来需要这样湿润度,才能粘上粉子。如果干了,可以加入生菜油或者水来进行调节,这就是为什么瞧瞧上面油没有写加多少,这个需要大家根据自己加多少米粉来适量把握一下。

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第16步
  17. 第17步.

    加入这样大小的细粉子三分之二包左右,一般超市都有卖。细粉子口感要好些。(加粉子的时候,不要一次性的加完,最好边加粉子边和,才能把握好恰当的比例)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第17步
  18. 第18步.

    、拌出来的肥肠要略微湿润,蒸出的口感要好些。要是粉子加多了,偏干的话,可以加油、水或者是辣椒油来调节。

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第18步
  19. 第19步.

    装入碗中(装碗时候,要切记不要把肥肠装得太扎实了,一定要稍微宽松一点,有利于蒸煮的时候均匀的得到蒸汽的熏陶)

    来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法步骤 第19步

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