来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠
来自第四城瞧瞧烘培的粉蒸肥肠的做法与步骤
- 第1步.
将肥肠洗干净。（自己吃，一定要吧肥肠翻出来洗，要吧里面的废油扯掉，那东西既不卫生，胆固醇也超级高，最好用热水。）
- 第2步.
洗肥肠的同时，在水中放入花椒、八角、生姜、大葱，小茴香。熬汤20分钟左右（如果想简易点，也可在肥肠洗切好以后，只加姜片煮，效果一样，只不过没有一定的卤香味）
- 第3步.
将肥肠切成小段（已个人口味为准，纯肉食动物可以大块点，我切得大概3公分左右）
- 第4步.
把肥肠段放入事先熬好的汤中煮20钟左右，这样不仅可以使肥肠断生 还可以带一点卤香味。
- 第5步.
将煮好的肥肠沥水。
- 第6步.
加入一汤匙料酒（切记不能用白酒代替料酒，白酒蒸煮长时间味道会发苦，拌料之前加入适量料酒是为了蒸煮的时候比较容易散发香味，同时也能去除一些腥味）
- 第7步.
加入一汤匙豆瓣酱（我个人比较喜好郫县豆瓣的酱香型）
- 第8步.
加入适量生菜油（菜油有利于肥肠润滑以及粘米粉，以个人口味为准，米粉多加的可以适量多加生菜油）
- 第9步.
加入一小勺盐（这一步是为了入味，如喜欢颜色深点的可以不加盐，改加酱油，但是一定要少量。豆瓣已经有些许的盐味了
- 第10步.
加入如图分量的甜面酱（这一作料可以用白糖替代，如果家里有甜面酱，建议还是使用甜面酱
- 第11步.
加入一小勺鸡精。（作用提味 加鲜）
- 第12步.
加入一小勺花椒面（根据个人口味，如喜欢麻辣味重的，可以加2勺，如不喜好麻味的，也可以用半勺胡椒面替代）
- 第13步.
根据个人口味还可以加入少量蒜粒（瞧瞧这里是蒜蓉，因为正好也在拌凉面就偷懒用了蒜蓉。最好是蒜粒，因为蒜在长时间蒸煮之后容易变苦，这一作料加与不加都可以，根据个人是否是重口味而定）
- 第14步.
加入辣椒面，四川人就是不能离开它（建议辣椒面这一作料是必不可少的一味，说实话，到最后这道菜能不能出彩，这加辣椒面一步很关键，最好是选用自家炒过的辣椒，手工磨出的辣椒面，如实在没有，也可用超市品替代）
- 第15步.
加入一勺辣椒油提色。（最好使用自家的辣椒油，只用面上的红油，不要加下面的辣椒，因为这一作料主要是为了亮色）
- 第16步.
最后拌出来需要这样湿润度，才能粘上粉子。如果干了，可以加入生菜油或者水来进行调节，这就是为什么瞧瞧上面油没有写加多少，这个需要大家根据自己加多少米粉来适量把握一下。
- 第17步.
加入这样大小的细粉子三分之二包左右，一般超市都有卖。细粉子口感要好些。（加粉子的时候，不要一次性的加完，最好边加粉子边和，才能把握好恰当的比例）
- 第18步.
、拌出来的肥肠要略微湿润，蒸出的口感要好些。要是粉子加多了，偏干的话，可以加油、水或者是辣椒油来调节。
- 第19步.
装入碗中（装碗时候，要切记不要把肥肠装得太扎实了，一定要稍微宽松一点，有利于蒸煮的时候均匀的得到蒸汽的熏陶）
