蛋黄酥（苏式月饼）
蛋黄酥（苏式月饼）的做法说明
方子参考爱和自由
这次过程太繁琐了，怕忘记，必须记录下来
感谢青青帮忙拍了过程图。。虽然拍得很囧。哈哈。也漏了很多没有拍。。
蛋黄酥（苏式月饼）的食材和调料
| 油皮：中粉150g 猪油50g 细砂糖5g 水60g | |
| 油酥：低粉120g 猪油60g | |
| 馅料：红豆250g高压锅压软搅拌成泥，锅中加入猪油 冰糖翻炒至颜色变深 | |
| 咸蛋黄一包（以后再做要自己腌咸鸭蛋啦~~） |
蛋黄酥（苏式月饼）的做法与步骤
- 第1步.
红豆沙炒好晾凉
- 第2步.
将蛋黄一切为二，包入红豆沙馅内
- 第3步.
油皮忘记拍了，要揉到出筋（再次感谢力大如牛的青青帮我揉面）油皮揉完要静置30分钟，油皮分成18g/个
- 第4步.
油酥分成12g/个，包进油皮，收口朝上，摊开成牛舌状，卷起收口朝上，松弛15分钟
- 第5步.
松弛后面团再摊开，成长条，再卷起，收口朝下，松弛20分钟，油酥皮封口朝上对折收紧成圆球再摊开，包入馅料，收口朝下摆入烤盘，刷上蛋黄液
- 第6步.
撒上黑芝麻，烤箱180度中层上下火，30分钟，可以刷两次蛋液
- 第7步.
首次试手成功，皮超级酥，香味四溢 。市售30元一颗的蛋黄酥就这么完美出炉入肚了。
