柠檬塔 Tarte au citron

柠檬塔 Tarte au citron的做法说明

方子是我自己拼的，因为找到的方子基本东西太多我自己缺货。总共五种：黄油糖低粉柠檬蛋

馅改自ph的方子，原方用了五个柠檬简直是丧心病狂！！！而且只做了18cm ！我只剩两个，觉得已经够了。
塔皮来自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》

分量也稍稍改过，但是正好适合四个十厘米塔模，没有的话16cm模具也可以，应该是适合的。

塔皮是甜酥面团，并不是基本酥面团，因而面团本身会有甜味。仅使用鸡蛋中的水分来混拌，而不会加水破坏塔皮的酥脆口感。

塔的口感是酥脆的派的口感是一层叠一层的。

按照步骤的话整个时间安排应该是比较紧凑的。

柠檬塔 Tarte au citron的食材和调料

黄油（塔皮）	60g
糖粉（塔皮）	25g
低粉（塔皮）	100g
蛋（塔皮）	25g
盐（塔皮）	一小撮
蛋（一个加上塔皮没用掉的）	60g
糖	40g
柠檬	2个
融化奶油	32g

柠檬塔 Tarte au citron的做法与步骤

第1步.
黄油60g软化。（我的方法:黄油（32g+60g）先全部称好然后加保鲜膜入微波炉半分钟，拿出来应该有一些化掉还有一些没化的。把没化的称出60g)
第2步.
加糖粉打发分次加入蛋液，每一次搅拌均匀再加。（一定要分次哟！否则容易油水分离~）
第3步.
过筛入低筋面粉压拌！就是用力把面粉压到面粉里去（反正怎么少拌怎么来！像做饼干一样，拌多了会起筋）
4.
然后差不多面粉拌完的时候转移到干净的面板上整成长方形，然后从中间切一刀，把一半叠到另外一半上面，然后用手推薄，重复再切再叠再推，直至面团单手拿起一半的时候不会裂开（大概十次我觉得够了）
第5步.
整成圆形入冰箱冷冻（不久要拿出来，所以冷冻比较适合）
第6步.
下面来处理柠檬 ,用盐把表皮cuo洗干净（可能有农药啥的)然后刨柠檬皮屑榨柠檬汁（一个柠檬可以榨出50ml左右的汁，最后我用了60ml 我觉得一个柠檬的汁就够了）
7.
塔皮从冰冻室取出，上下叠一张保鲜膜用擀面杖擀薄，然后小心转移至模具中，用叉子插孔，并铺上重石（或者豆子）180度15分钟，然后取出重石，180度10分钟
8.
把36g黄油入微波炉一分钟成液态。
第9步.
一个鸡蛋加上之前塔皮剩下的鸡蛋和糖搅打均匀，不用打发（馅倒不用太准确的分量，蛋多一些会稍微硬一点，但是原方是很软的那种，所以硬一点我觉得我比较喜欢。）
10.
黄油慢慢加入鸡蛋，边加边搅，以防鸡蛋被烫成蛋花。搅打均匀后加入柠檬汁，柠檬皮屑，搅打均匀。
第11步.
将馅填入模具，180度15分钟
12.
整成