北海道吐司(直接法)
北海道吐司(直接法)的做法说明
做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。
也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~
柔软程度绝对不亚于中种法~
口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~
北海道吐司(直接法)的食材和调料
| 高粉 | 270g |
| 低粉 | 30g |
| 牛奶 | 130g |
| 淡奶油 | 75g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 25g |
| 糖 | 40g |
| 盐 | 3g |
| 蛋白 | 25g |
| 核桃仁(个人喜好) | 适量 |
| 杏仁(个人喜好) | 适量 |
| 葡萄干(个人喜好) | 适量 |
| 燕麦片(个人喜好) | 适量 |
| 全蛋液 | 适量 |
北海道吐司(直接法)的做法与步骤
- 第1步.
把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。
- 第2步.
液体量比较大,刚开始非常粘。
- 第3步.
一直揉到(如图)扩展阶段。
- 第4步.
加入黄油
- 第5步.
揉至完全阶段(即出膜)
- 第6步.
滚圆盖上保鲜膜室温发酵
- 第7步.
发到2倍大即可
- 第8步.
进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。 但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~
- 第9步.
分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟
- 第10步.
取一个面团擀成长方形面片。 根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~
- 第11步.
两边朝中间折,接缝处捏紧。
- 第12步.
从上往下卷,收口处捏紧。
- 第13步.
收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。
- 第14步.
发至模具8-9分满。
- 第15步.
预热烤箱180℃ 刷上全蛋液,撒上燕麦片~ 放入烤箱烘烤30-35分钟即可。
- 第16步.
中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。
- 第17步.
冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。
- 第18步.
软到没朋友，软到想哭(好难切)~ 直接用撕的~可以片片撕下~
- 第19步.
猛料都在里面~ 真的超软的~超好吃~
- 第20步.
软到没朋友，软到想哭~ 加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~ 有棱有角很漂亮~
小贴士
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~
注：由于面粉吸水性的不同，有很大差异性，别把所有液体都加入进去。留一点，先和面，看状态加。
