核桃塔

核桃塔的做法与步骤

1. 1.

   核桃馅的制作：将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。

2. 2.

   立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆。

3. 3.

   把核桃碎倒入焦糖浆里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。

4. 4.

   核桃塔的制作：把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，轻轻搅匀即可，不要打发。

5. 5.

   分三次加入鸡蛋液，并且搅拌到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。

6. 6.

   揉成面团，静置20分钟(图7)。案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。

7. 7.

   在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤的时候底部鼓起。填入核桃馅，再次静置20分钟后。

8. 8.

   放进预热好的烤箱，180°，25分钟左右。趁热脱模即可。