双色六股辫子面包(中种)

双色六股辫子面包(中种)

双色六股辫子面包(中种)的做法说明

很喜欢可心的面包造型,已经按照样子做了不少,看到这个双色六股辫子造型也早就跃跃欲试了,趁休息日,还有丫头生日蛋糕剩下的淡奶油,必须中种面包做起。
还有,这个6股辫子做好后真的可以称得上是巨无霸,发的超级大。用了原色和巧克力色的两种面团。切面非常漂亮。
原方基础上,稍微做了一些改动。在此感谢。

双色六股辫子面包(中种)的食材和调料

高筋面粉224克
牛奶100克
淡奶油50克
干酵母2.5克
高筋面粉56克
30克
干酵母0.5克
3克
鸡蛋一个(原方是36克)
黄油20克
黑巧克力20克

双色六股辫子面包(中种)的做法与步骤

  1. 1.

    中种材料混合好,放冰箱冷藏17小时

  2. 2.

    黑巧克力微波炉融化

  3. 第3步.

    中种撕成小块,加入除黄油、巧克力以外的主面团材料揉至成团(用厨师机省了不少事)。加入黄油搅拌至光滑有薄膜的扩展状态。取出一半的面加入巧克力继续揉匀。

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第3步
  4. 4.

    温暖处发酵至2倍原面团大小,发酵结束后将两种面团都平均分成6份,滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。

  5. 第5步.

    松驰好后,将两种面团都擀成长椭圆形,翻面。原色在下、巧克力面团在上叠好,一边压薄,从另一边开始卷起,最终把尾端捏紧。然后分次搓长(过程没有拍照,借用原博图片,感谢)

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    每6条为一组,编成6股辫,放入烤盘,烤箱中放入一碗水,发酵60分钟左右。

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    发酵结束后入179度预热好的烤箱中,中下层烤20分钟,结束

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    辫子编法:把6根面团分为一组,编辫子,从左到右依次排号1~6,6股的口诀是 a.6过1 b.2过6 c.1过3 d.5过1 e.6过4 做完第一遍a至e,第二遍开始重复b~e的过程直至编完。 图片仍然借用原博图片,再次感谢

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    切片后每一片的花纹都不一样,很漂亮

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    花纹2

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    花纹3

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    花纹4

    双色六股辫子面包(中种)的做法步骤 第12步

小贴士

开始用了10克的可可粉,加入面里后不好混合,还是用黑巧融化后加入面里好融合。

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