油爆开背虾
油爆开背虾的做法说明
油爆虾开背，入口脱壳，鲜香入味，酱爆美味。
油爆开背虾的做法与步骤
- 第1步.
去虾枪，开背，开背后可去虾线，洗净。放少许盐，料酒，生抽，简单腌制10分钟。然后可沥干。
- 第2步.
热锅冷油，油量可以稍微多点，油温可以高点，虾入锅煎炸。
- 第3步.
翻炒至颜色全变后可加姜蒜末
- 第4步.
此时基本已熟，此时可倒去国内剩油，这样出锅不会带有浮油。后可加料酒，我一般用二锅头，焖盖半分钟，蒸发酒精。
- 第5步.
倒入调制好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少许糖和鸡精
- 第6步.
翻炒，收汁出锅。
小贴士
吃的时候知道为什么要开背吧，因为入嘴脱壳，这是掌握火候的标准。
基本炸透，虾头也可以吃。
注意火候油温油量。
