中种牛奶吐司
中种牛奶吐司的做法说明
自己改良后用这个方子做的面包真的很棒，口感超级软，成功率很高。厨友们问了好几次了，我真的不能偷懒了，根据自己的经验写下的方子希望对大家有帮助哦！（这个配方用量可以做两个吐司！）
中种牛奶吐司的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 280g |
| 白砂糖（中种） | 15g |
| 酵母（中种） | 7g |
| 牛奶（中种） | 210g |
| 高筋面粉（主面团） | 220g |
| 白砂糖（主面团） | 90g |
| 奶粉（主面团） | 25g |
| 淡奶油（主面团） | 25g |
| 鸡蛋（主面团） | 1个 |
| 香草精（主面团） | 4g |
| 鲜牛奶（主面团） | 10g（看面团的情况可以选择加或不加） |
| 黄油（主面团） | 40g |
| 鸡蛋液 | 适量（刷表面用） |
中种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种材料混合后揉成面团后（不需要很光滑），放入冰箱冷藏发酵17—24个小时，或者室温发酵至3—4倍大。本人偏向于用冷藏法！
- 第2步.
中种面团撕小块混合除黄油外的所有主面团材料，这步骤的鲜牛奶看面团情况可以选择加或者不加。然后按做面包方式用后油法开始揉面，做牛奶排包或一般面包揉至扩展阶段即可，若要做吐司就继续揉至完全阶段！
- 第3步.
揉好的面团分割成你需要的量，放在案板上盖上保鲜膜松弛15—25分钟，面团发的很快，接下来把松弛好的面团排气，重新做造型，按你的需求想怎么整就怎么整。这配方的量可以做两个吐司，于是我一半做了牛奶排包，一半继续揉至完全后做了提子吐司！
- 第4步.
把整好形状的面包进行最后发酵至2—2.5倍大，我是用烤箱发酵功能，一般都是设定一小时刚刚好！这步骤只拍了牛奶排包的照片，吐司的这一步骤忘拍了！
- 第5步.
发酵好的面包刷全蛋液送入预热好的烤箱，牛奶排包上下火180度，中下层，15分钟，上色后可以用锡纸盖一下！
- 第6步.
同样把发酵好的提子吐司刷全蛋液送入预热好的烤箱，烤吐司的温度是上下火170度，中下层，35分钟！（中途上色后也可以考虑加盖锡纸！）
