榨菜鲜肉月饼

榨菜鲜肉月饼的做法与步骤

1. 1.

   油酥：面粉过筛，用面刀切拌油和粉，压成团状，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切10个剂子。

2. 2.

   油皮:将盐、糖、面粉混合过筛，将所有油皮材料混合，面刀切拌，揉面成团，保鲜膜覆盖，冷藏松弛60分钟。切10个剂子。

3. 3.

   馅料:剁碎，加入蛋清和少许水，加入榨菜末、肉皮冻、料酒、姜末、盐、糖、胡椒粉调味，制成肉馅。搓成20个肉丸，保鲜膜覆盖，速冻片刻。

4. 4.

   案板洒粉，将油皮压扁，包入油酥，压扁，刷去多余的面粉，冷藏松弛1小时。

5. 5.

   第一次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时。

6. 6.

   第二次擀卷，刷去浮粉，冷藏松弛1小时

7. 7.

   将剂子毛头向两侧，光洁面向上压成皮(参见卷酥)。手指蘸一点水，抹在饼皮外圈，包入肉馅，收口，整形，刷去浮粉，冷藏松弛半小时。

8. 8.

   烤箱预热350F/177C。

9. 9.

   蛋白打散，表皮刷上蛋白液，滚上芝麻，烤10分钟，温度转375F/190C，再烤15-20分钟，至上色。