腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的做法说明

小区门口新近开了一家陕西风味小吃店，肉夹馍6元一份；想起自己收藏此菜谱好久了，乘着天气凉快，动手试试。

1.
腊汁肉——将带皮五花肉改刀，浸泡出血水后沥干备用；准备好蒜瓣、姜片和葱白；用茶包袋装入香辛料；
第2步.
炒锅加1勺油爆香葱姜蒜，倒入肉块翻炒出油；加料酒去腥、酱油上色，注入热水与肉基本持平，大火煮开后放入香料包并加盖，小火炖1小时左右，加适量冰糖和盐再煮半小时即可；腊汁肉要留有足够的汤汁；
3.
白吉馍——将所有材料混合揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在厨房温度偏高的地方发酵，至面团体积变大手指按下不回弹；取出排气后均匀分成6份，揉成圆球，表面刷一层油，盖上保鲜膜，饧15分钟；
第4步.
把松弛好的面团搓成长条，擀成长方形并横向对折，然后擀成长舌状，纵向从头卷起，90°放平尾端压在上面，按成饼坯；用擀面杖将饼坯擀成圆饼状，再饧10分钟；
第5步.
平底锅温热，直接放入饼坯，中小火烙到馍稍稍鼓起便可翻面，加盖再烙至定型，待两面金黄取出稍凉一会儿；
第6步.
横刀将馍剖开约2/3的口子，腊汁肉和香菜分别切碎并混合，浇上肉汤拌匀，夹入馍里开吃。