芋头扣肉

芋头扣肉的做法说明

芋头扣肉是老家酒席的一道大菜！

第1步.
锅内放水，放入五花肉，料酒，八角，桂皮，葱结，姜片（我忘了买香料，所以没放，就放了料酒跟姜片）煮至用筷子可以穿透……
第2步.
芋头削皮，切成一厘米厚片…
第3步.
下油锅炸至微黄，捞起待用…
第4步.
肉捞起，趁热用叉子在肉的表皮上扎很多密密麻麻的孔，越多越好，那样才会起到虎皮效果，碗内放入老抽，姜，白酒，大蒜苗的蒜白，使劲在肉皮上来回搓，上色，凉干…
第5步.
肉皮朝下，炸至金黄（这是一个非常恐惧的步骤，一定要注意安全，我是肉一放下去就用盖子盖起来的）炸肉时间了大概五分钟…捞起，也切成一厘米厚片
6.
将生抽，老抽，白胡椒，豆腐乳，蚝油，姜茸，蒜茸，调成酱汁，再加入小半碗水…放入肉片拌均匀…
第7步.
肉皮朝下，一片肉一片芋头摆入碗里，最后酱汁也倒进去…
第8步.
蒸锅放水，隔水蒸一个半到两个小时，出锅，找一个碟子，倒扣过来，就OK了，一碗香喷喷的扣肉就完成了！