红烧肉（肥油不见鸟 版）
红烧肉（肥油不见鸟 版）的做法说明
红烧肉，爱看却不大爱吃。就像现在的所谓吃货，爱吃却不大敢吃。这是真实和虚伪的关系吗？相生相克，傻傻分不清楚。之所以想做这道菜，原因有二，一是先生好吃肉，二是怕他继续肚峰毕露，于是从关爱溺爱宠爱疼爱的角度，急需自制一道减油不减味的肉食菜品，来让他感受来自家的温暖。
接着，就风风火火地做了。
为了保证口感，我没有减少任何觉得必要或可忽略的步骤。
终于，先生的肚子咕咕叫了。红烧肉也爆浆了。
品尝的第一口，大赞。
于是乎，美食是不能一蹴而就的。
爱，亦是如此。
红烧肉（肥油不见鸟 版）的做法与步骤
- 第1步.
将买好的肉分成合适的小段（视锅的半径而定）
- 第2步.
烧开水，加入葱和姜片煮沸，放入五花肉，飞水一小会儿（为了改刀）
- 第3步.
初次飞水后的五花肉改刀
- 第4步.
第二次飞水，时间可拉长，把肉中的血水去除、去腥，使其初步成熟
- 第5步.
备好香料
- 第6步.
将飞水后的五花肉块沥干，热锅凉油（油不要多，润锅即可），放入五花肉，煸炒（勤翻动，将油分避出）
- 第7步.
加入冰糖，炒糖色
- 第8步.
加入香料、葱姜，炒出味道后倒入开水，煮沸
- 第9步.
倒入电压力锅，用牙签给肥肉针灸（让油流出，味道进入）
- 第10步.
压力锅，焖煮30分钟
- 第11步.
压力锅结束后，继续回锅，大火收汁，注意爆浆
- 第12步.
煮好后，会发现锅里只有油，无酱，将肉块挑出即可
- 第13步.
摆盘，可就着白馍馍
- 第14步.
搭配
小贴士
1、先飞水后改刀，可以避免因肉太软而不好下刀
2、炒的步骤中，要中火，勤翻动，避免粘锅
3、压之前，在肥油大部分扎一扎，可以让油份更好地流出，把香料和酱味吸入
4、图省事的话，最后的收汁可以省略，因为高压锅后，油基本已经与肉分离
