吉普赛人之臂蛋糕卷（Brazo de gilano）

吉普赛人之臂蛋糕卷（Brazo de gilano）的做法说明

方子来自《修道院点心食谱》
“这个在西班牙被称为【吉普赛人之臂】的奶油蛋糕卷，因为是中世纪修道士从埃及带回而得名，据说更早时被称为【埃及人之臂】”——P75
大概是世界上最早的蛋糕卷了吧（笑），因为完全是靠手的力量而非电动打蛋器来操控，所以经验和手感对于制作这款蛋糕卷是非常重要的，新手请谨慎考虑要不要做，如果下定决心，就请用心体会中世纪制作点心的乐趣吧~
【【【以下材料分量适用于边长为28~30cm的正方形烤盘】】】

吉普赛人之臂蛋糕卷（Brazo de gilano）的食材和调料

鸡蛋（带壳约重65g）	2个
细砂糖	60g
低筋面粉	50g
淡奶油	300g
细砂糖	6大匙（90ML）
吉利丁	5g
牛奶	2大匙（15ML）

吉普赛人之臂蛋糕卷（Brazo de gilano）的做法与步骤

1.
准备工作：鸡蛋从冰箱取出恢复室温备用；烤盘铺好油纸备用；吉利丁片用冷水泡软，取出攥干水分和2大匙牛奶混合备用
2.
把吉利丁和牛奶混合物用微波炉叮15秒左右直至完全溶解，放凉到室温备用； 300g淡奶油和6大匙细砂糖用电动打蛋器高速打发至7分发，加入吉利丁牛奶，转低速混合均匀，送入冰箱冷藏室冷藏备用
3.
2个鸡蛋打散成蛋液，和60g细砂糖混合，用蛋抽搅打至整体体积膨大3倍左右，颜色变成淡黄色后，筛入50g低筋面粉，用蛋抽以无规则方向捞拌均匀
4.
把面糊倒入铺好油纸的烤盘中，左右摇晃烤盘，让面糊厚度均匀一致，在桌上震几下并用手拍打烤盘底部拍出大气泡
5.
送入预热好180度的烤箱中层，烘烤10分钟后取出，马上转移到晾网上散热，并用毛刷在蛋糕体表面刷一层清水（或用拧干的湿布完全覆盖在蛋糕体表面）
6.
等到蛋糕片放凉后揭去油纸，在另一面也刷一层清水，在烘烤时的表面（上色较深的一面）上均匀涂抹制作好的内馅儿，顺势卷起，送入冰箱冷藏室定型1小时以上即可取出切件，吃之前请在表面筛一层糖粉

小贴士

1、这款蛋糕卷是不太适合新手制作的，因为打发程度要靠制作者的感觉来判定，原方子中只提到打至粘稠状，这个打发至原体积3倍状态是我自己在制作中根据蛋糕片的状态判断出来的，并且由于蛋糕片非常薄，很容易变干断裂，对手法的要求还是蛮高的
2、请卷成菜谱图示意的形状，如果卷成传统的の字形状会很难定型，甚至撑破蛋糕片
3、在蛋糕片上刷清水的步骤十分重要，不可以省略
4、请根据个人口味调节奶油馅儿里糖的用量，烘烤时请保证烤箱实测温度是180度