小卷饼

小卷饼的做法说明

用料简单，操作方便。

第1步.
将面粉、糖、干酵母、盐混合，加入水，揉成面团，用力揉直到面团光滑充满弹性。（我直接加入到面包机中，一步搞定）
第2步.
加入软化后的黄油，继续揉面团，一直揉到扩展阶段。
第3步.
揉好的面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温发酵30分钟。（我偷懒直接在面包机里发酵）
第4步.
将发酵后的面团压出气体，重新揉圆，分成16份，静置10分钟后取一个小面团，用双手在台面上搓成细长的条形。
第5步.
捏起长条两头，将长条如图所示拧起来。上边拧两圈，下边形成一个圆圈。
第6步.
将圆圈翻过来，盖在长条两头底部。并依次摆放在铺好油纸的烤网上。
第7步.
半个蛋黄和1小勺水混合搅匀成为蛋黄水，（为了上色漂亮，我把蛋黄水用漏网过滤，去除了没搅拌均匀的蛋黄）。接着用毛刷蘸蛋黄水刷在面团表面。
第8步.
将粗砂糖小心地撒在面团表面。
第9步.
将烤盘放入预热好175℃的烤箱，烤25分钟左右，直到表面呈棕色出炉。冷却后就可以食用了。（如果感觉没有烤硬，需要加时再烤，为避免上色太深，可以加盖锡纸。）