油泼辣子面

油泼辣子面的做法与步骤

1. 1.

   用普通做面条的方式和面，用压面机压出厚约3mm厚片，用刀切成两指宽的面条，用手拉扯两端，将面条拉长拉窄一些，晾起自然风干。抱歉这步没图。。

2. 2.

   干辣椒磨成粉，加入胡椒粉和少量五香粉拌匀，做成辣椒面。（应该不是正宗油泼辣子的做法，不过家常这么做就够了~）

3. 第3步.

   蒜，葱切小粒，喜欢吃香菜的可以切碎一些香菜。准备好后放在一旁备用。

   
4. 4.

   盐，鸡精，辣椒面，醋，糖放在触手可及的地方。准备好盛面用的大碗。

5. 5.

   大锅烧水，水开后把豆芽稍微过水煮熟，平铺在碗底，水再次煮沸，下面条，这么厚的面大约要煮8分钟左右，中途要不断搅拌防止粘连。

6. 6.

   等面煮了5分钟左右，用另一口锅烧热油。这样面出锅的时候油也快好了。

7. 第7步.

   面煮好后出锅过冷河，快速沥干放入碗中，用最快速度把之前的蒜粒葱花香菜末放到面上，撒上盐，鸡精，辣椒面（具体用量看个人爱好，不过太少了会没味道），不反感糖的可以加一点点糖提味

   
8. 第8步.

   油烧到开始冒烟即可，用大勺淋到面上，此时应该能听到悦耳的刺啦刺啦的声音，面上冒出一阵烟雾，视觉听觉双重享受。

   
9. 9.

   淋完油后趁油温还没下来马上淋醋，不用太多，正常勺子两勺左右的醋。待油温稍凉再淋上几滴味极鲜酱油即可上桌~