家常版凉皮
家常版凉皮的做法与步骤
- 第1步.
用量米的量杯取三杯面粉
- 第2步.
加适量冷水和面
- 第3步.
揉面至面团不粘手时，第一次揉面结束，静止三十分钟
- 第4步.
第二次揉面时手先沾水湿润，以防粘，将面团翻一圈后再静止二十分钟（此时面团较有韧性）
- 第5步.
选一干净容器洗面，建议准备一个小篓子，可以防止洗出来的面筋散开
- 第6步.
面筋洗至不再变小时取出，在换一容器洗至白色淀粉较少即可
- 第7步.
将洗出的淀粉水静止，待淀粉全部沉淀，舀出上层清水
- 第8步.
取一个大点的盘子，盘底抹少许芝麻油，用勺子要适量（一勺或一勺半）淀粉水，将盘子悬浮于开水中蒸熟。先将水烧开再放盘子，盘子必须漂浮于水上并有一定活动空间，保证凉皮平整
- 第9步.
面筋团蒸架隔水蒸熟即可
- 第10步.
完成，待吃的时候切条加上自己喜欢的配菜即可
小贴士
盘子抹油方便取凉皮，制作好的凉皮可放在冰箱保鲜室冷藏一晚上再食用
