红酒烩牛肉
红酒烩牛肉的做法说明
这道菜看起来很麻烦，其实上手并不难，非常适合厨房新手，只要有耐心，就能收获好味道～成品效果相当惊艳，香味扑鼻、滋味浓郁，在贴秋膘的季节里，在需要大显身手的时候，一定不要错过这道红酒烩牛肉哦～
红酒烩牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉洗干净切5cm的块，洋葱、胡萝卜、西芹切2cm的丁，白口蘑一切四瓣备用。准备一个深容器，放入所有的蔬菜和牛肉，再放入培根、橄榄、百里香、香叶、黑胡椒粒，撒两小勺盐和一小勺糖，最后倒入一整瓶红酒放入冰箱腌制24小时。（红酒一定要没过牛肉，如果没有，可以再添加一些红酒或水）
- 第2步.
第二天，取出腌牛肉的容器，分别过滤出牛肉、蔬菜和红酒备用。（过滤出的红酒可以煮一开，撇去血沫）
- 第3步.
在汤锅内倒入底油，先炒牛肉，多炒几分钟，直到每一面都上色，定型后盛出。（牛肉倒入锅中，均匀铺于锅底后先不要动，等一面定型后再翻炒；也可以加入百里香和香叶一起翻炒）
- 第4步.
锅中再次倒入底油炒蔬菜，直到炒出香味，洋葱开始变透明
- 第5步.
放入番茄酱，小火炒熟
- 第6步.
放入炒好的牛肉
- 第7步.
倒入腌肉的红酒，再加点红酒或水，直至液体没过肉半指，大火煮开后撇去浮沫，加盐和糖调味，盖盖转小火炖煮2—3小时，并不时搅动，直至牛肉煮烂。最终调味后大火收汁即可。
小贴士
1、牛腩也可以用牛肋肉代替，还可以放一些猪皮或猪蹄，增加香味和胶质
2、这道菜的正宗做法是使用勃艮第红酒，这种红酒偏甜，所以用普通红酒➕糖也可以达到不错的效果 红酒用几十元一瓶做菜用的就可以
3、这道菜分三次放盐和糖，分别是腌肉时、撇血沫后和最后收汁时，第一次是入底味，第二次是调味，最后一次要边尝试边调味，味道不够放盐，太酸就放糖，如果喜欢红酒的酸味，减少糖量就可以
4、一定要用新鲜的百里香，没有可以省略，最好不要用干燥的代替
5、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙
