比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法说明
天气热了严重懒得动烤箱，上周末小朋友围棋考试，那也不能去玩，于是宅在家给孩子们做点蛋糕。
水浴法做过几次蛋糕，有乳酪蛋糕、有酸奶口味的，这次其中之一材料采用黄油，做出来的蛋糕太柔软了，放进嘴里感觉是入口即化。
比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
常温软化的黄油放入瓷碗中（可高温加热的）
- 第2步.
放煤气炉上小火煮沸后立即关火
- 第3步.
将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
- 第4步.
加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀
- 第5步.
分次加入牛奶，拌匀
- 第6步.
五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡（提起打蛋器有小弯钩）。
- 第7步.
取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀
- 第8步.
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀
- 第9步.
将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下
- 第10步.
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
- 第11步.
模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中
- 第12步.
烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。
