香煎梅子鸭脯

香煎梅子鸭脯的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材和摆盘配菜，配菜我选用了rocket沙拉菜，蔬菜干片（胡萝卜甜菜红薯片），还随机搭配了希腊酸奶草莓蓝莓松子做装饰

   
2. 第2步.

   把鸭胸肉洗净，容器里加入凉开水没过鸭肉，放入海盐、姜丝、花椒，浸泡三小时去腥。

   
3. 第3步.

   在少量温水中加入巧克力粉，搅匀溶化。

   
4. 第4步.

   在巧克力浆液中加入梅子酱

   
5. 第5步.

   把鸭肉从盐水中捞出冲干净，放入巧克力梅子酱，同时加入米酒、盐、姜丝花椒，调味仍以咸香为主不宜过甜。酱料刚好没过鸭肉。用保鲜膜包裹好放入冰箱腌制，不要心急，可以腌过夜，10小时。

   
6. 第6步.

   把鸭肉从腌制酱汁中取出沥干。鸭皮的部分用刀轻刻十字纹，抹上椒盐。注意刻时候力度要轻，只切到皮和脂肪，不要切到肉，这样能使煎鸭肉的时候脂肪渗出鸭皮更香脆。

   
7. 第7步.

   把西梅蜜饯果肉剁碎（自然就成果酱状），把果酱在鸭肉表面摸厚实的一层，用保鲜膜包好，用擀面杖捶打鸭肉。捶打完毕后静置一小时。

   
8. 第8步.

   热锅，融化黄油，将鸭皮朝下放入油中文火慢煎约15分钟，最好用锡纸包住煎锅（而不是盖锅盖！）煎至鸭皮香脆上色略焦，再将鸭肉翻面，中火煎至鸭肉金黄。捞出沥油装盘。煎油中的西梅果粒应该略微焦而不糊，捞出沥油可同时装盘调味。

   
9. 第9步.

   用沙拉菜，西梅肉，莓果粒，坚果，希腊酸奶，蔬菜干片摆盘。完成。

   
10. 第10步.

    不同的摆盘。也可以把鸭肉在盘中切开（不要切断皮）用刚刚沥干油的西梅果酱填充缝隙，一同食用。鸭皮咸酥，鸭肉香嫩、搭配酸甜的西梅酱，味道浓郁中透出清新，口感十分丰富，绝对是花上一天时间准备也绝对值得的菜式。