火龙果蛋糕卷

火龙果蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开放入盆中， 先打蛋白;蛋白盆垫冰袋，蛋白高速打到粗泡，一次慢慢放入细砂糖，边打边放，高速打匀半分钟，转低速打到长长的弯钩；此时的蛋白是有点粗糙的，

   
2. 第2步.

   滴入蜂蜜，食指和拇指捏一点点盐放进去；

   
3. 第3步.

   低速打半分钟左右，关闭打蛋器，用打蛋器搅拌几圈，蛋白打光滑细腻有光泽，出现图片状态就可以，（如果没有就再低速打，）打好放冰箱冷藏 （室温20以下直接放在冰袋上面就好）；

   
4. 第4步.

   火龙果肉放筛子用勺子挤出来，放入食用油拌匀（要融合）

   
5. 第5步.

   加入蛋黄拌匀（要融合）

   
6. 6.

   筛入低粉拌匀，用勺子把蛋糊往盆子边压一压，然后把面糊抄底翻过来，直到没有颗粒、（忘记拍照） 烤盘垫油纸；

7. 7.

   烤箱预热175度10分钟，同时放一个烤盘在底层一起预热；（我只有上中下三层） 分2次把蛋白加入蛋黄糊拌匀；蛋黄糊有点稠，先舀一勺蛋白糊放入蛋黄糊，，勺子压一压，拌匀，再舀一勺，炒菜手法左右拌匀，偶尔把面糊兜底翻过来；然后全部倒入蛋白糊拌匀，

8. 第8步.

   蛋糊盆子10厘米高处放下盆子震一下，然后：蛋糊从高处、连续从烤盘中间倒入烤盘，刮板抹平，震一下烤盘，（5厘米高处放下烤盘） 放入烤箱加热的烤盘中，底层175度8分钟； 拿去一个烤盘，烤盘放烤网，175度上层再烤4分钟。

   
9. 9.

   干净的毛巾放在晾架上面， 蛋糕卷出炉倒扣在毛巾上面， 然后趁热撕去油纸（我用的便宜油纸，蛋糕皮沾在油纸一起，皮和油纸撕去比较漂亮）， 油纸翻过来盖在蛋糕上面，冷却；

10. 10.

    冷却后，蛋糕片上面盖一张新的油纸，翻过来抹：喜欢的奶油或者酱，我用的是自己熬的：三华李果酱；然后卷起来，用烘焙纸包好，两端夹紧，放冰箱冷藏一小时。

11. 第11步.

    烤盘大的可以用纸盒或者木条隔小，再放油纸 我烤盘隔成22X22的内径烤的