东坡豆腐（酒煮）「山家清供」

东坡豆腐（酒煮）「山家清供」的做法说明

宋代时期豆腐已经变得普及，诗文中多有记载，别号如乳脂、盐烙等。司联内人的《玉食批》中有“生豆腐百宜羹”。
流传至今的东坡豆腐已没有当初的香榧。还是酒煮之法比较豪爽。

宋 林洪 《山家清供·东坡豆腐》
豆腐、葱、油煎，用研榧子一、二十枚和酱料同煮。又方：纯以酒煮，俱有益也。

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再次感谢@北京大福 姐姐的提点，经过查证，苏轼被贬惠州之时有诗《和陶贫士七首》言“十二月二十五日，酒尽，取米欲酿，米亦竭。”，感叹其“衣食渐窘”，因此可推断这东坡豆腐也应当为米酒煮制而成。再次感谢大福！！