浆水面鱼
浆水面鱼的做法说明
浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。
秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。 -----百度
浆水面鱼的做法与步骤
- 第1步.
将白面和玉米面混合
- 第2步.
加水，将面揉成团
- 第3步.
继续加水，再将面弄成糊状，边搅动，边加面粉
- 第4步.
将糊状面放入锅中，不停搅动，一定不能有疙瘩。
- 第5步.
待面糊成奶油状，且面基本煮熟。关火盖上锅盖蒙10分钟后，将糊状放入漏勺，准备凉水一盆，将面鱼滴入冷水中。
- 第6步.
面鱼就做好了
- 第7步.
用蒜片炝锅，倒入浆水，放入盐，将面鱼放入浆水 加入油泼韭菜调味。
小贴士
1.也可以直接将面弄成糊，不和面，这样不容易起疙瘩，但是口感不如和面。
2.制作过程一定要不停搅动，不然容易有疙瘩而且粘锅。
3.面糊的浓度不好掌握，滴面鱼也有技巧，多加练习。
4.面鱼做好也可以加其他汤一起吃。
