杯子蛋糕

杯子蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   海面蛋糕胚：全蛋3只，加65克糖，加1克盐，隔水加热打发，打发至气温高与40度（比常温热些小），撤开热水，撤开的热水拿来融化黄油（隔水哦），持续高速打发全蛋液体，打发至变白，浓稠，没有流动性。

2. 2.

   筛入低筋面粉100克，切拌+翻拌

3. 3.

   把融化的 黄油 ，加入40ml牛奶，搅拌，再导入 全蛋液中，切拌+翻拌

4. 4.

   面糊完成了。180度 25分钟  ~中层。

5. 5.

   意大利蛋白霜（约100G）：          一个蛋白，加小小盐，打发成蛋白霜

6. 6.

   15ml水，加60克糖（个人认为60克糖有些过甜）加热 ，搅匀，差不多的时候，慢慢倒入  蛋白霜。 打发，打出菱角勾起的硬质蛋白霜。

7. 第7步.

   裱花  。完成