烫种花朵面包
烫种花朵面包的做法说明
方子来自小单的烫种吐司。
烫种原料：高筋粉60克、90℃热水68克。
烫种制作：热水加入高筋粉搅匀，放凉放冰箱冷藏18-24小时再使用
面团原料：高粉240克、烫种48克、糖24克、盐2.4克、干酵母2.4克、蛋24克、水108克【先加入2/3，剩余的1/3酌情增减】、黄油24克。
烫种花朵面包的食材和调料
| 写简介里了 |
烫种花朵面包的做法与步骤
- 第1步.
烫种撕碎，除酵母和黄油外所有材料放入面包机，揉5分钟成团，机器不转时长按取消，然后设定面团面包程序，酵母放酵母盒，黄油扔面团上。程序结束，即完成了揉面和第一次发酵。冬天需要适当延长发酵时间。没有面包机的，将面团揉到扩展即可。基础发酵结束，将面团轻压排气，平均分割6份，滚圆松弛15分钟。将面团擀开，包入巧克力卡仕达馅。巧克力卡式达酱： 材料：低筋粉25克，砂糖50克，可可粉4克，牛奶170克，黄油5克，切碎得巧克力17克.蛋黄两个 制作： 1、低筋粉过筛+砂糖+可可粉拌匀。 2、牛奶加热至沸腾，加入蛋黄搅拌均匀。 3、加入低筋粉+砂糖+可可粉拌匀. 4、小火加热，边加热边搅拌至浓稠离火 5、加入黄油和切碎的巧克力拌匀。放凉，盖上保鲜膜入冷藏室冷藏备用。
- 第2步.
收口滚圆后放入磨具，磨具是三能8寸不沾圆模。放入温暖湿润处发酵到约两倍大。表面涂蛋液，撒香酥粒。
- 第3步.
入180度烤箱中层烤25分钟左右。火力及时间根据自己烤箱。
- 第4步.
出炉即脱模晾凉，凉到手温密封保存。
