米粉肉「山西扣碗系列」
米粉肉「山西扣碗系列」的做法说明
山西民间宴席，多用蒸法制菜，凡数十种，讲究原汁原味、软嫩香酥，其中流传最广、最有名的，尤以粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉为代表，并称“晋式三蒸”。晋式第一蒸即是“粉蒸肉”。
每年过年家家户户都会做很多这个，也是爸爸的拿手菜。尝过很多地方不同的粉蒸肉，还是最爱这个味道。
米粉肉「山西扣碗系列」的做法与步骤
- 第1步.
江米即糯米泡一晚上，捞出晾干
- 第2步.
五花肉切厚片。（我用的是冰箱里的存货，一些山猪肉不是五花肉，请自动忽略它和它的形状）
- 第3步.
晾干的江米加入大料炒黄，不放油，中火炒至微黄即可。
- 第4步.
炒好的米连同大料一起用擀面杖碾碎，但不必碾成粉，将大料碾不碎的渣子拣出不要。
- 第5步.
肉片里加入切细的葱丝姜丝、甜面酱、料酒、生抽、盐、鸡精。边加边尝，盐要注意，甜面酱和生抽有咸味，别做太咸了就不好了。
- 第6步.
加入碾好的米粉，拌匀，腌制半小时。
- 第7步.
肉皮向下一片一片码好，肉皮朝下放入碗中，碗的空隙用碎肉填满。
- 第8步.
上锅蒸2小时以上。时间越久越是软糯，肥而不腻，我一般蒸3小时。
- 第9步.
蒸好了！扣在盘子里，可以加上你喜欢的底菜衬托。配米饭，夹馒头都好吃，很软糯，入口即化！
