8寸榴莲冻芝士蛋糕

8寸榴莲冻芝士蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先制作海绵蛋糕底：将8英寸的圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄地筛一层面粉，筛出1个圆框。

2. 2.

   拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆框。

3. 3.

   将鸡蛋的蛋白蛋清分离。蛋白加一滴柠檬汁，用打蛋器打至呈鱼眼泡状。

4. 4.

   加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白变得浓稠。

5. 5.

   再加入1/3的细砂糖，继续搅打至蛋白出现纹路。

6. 6.

   加入最后1/3的细砂，继续搅打，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。

7. 7.

   将蛋黄与10克细砂糖混合打散，把蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌均匀，使其混合(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

8. 8.

   筛入低筋面粉，轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)。

9. 9.

   将面糊装入裱花袋，在事先筛出的圆框里挤出。

10. 10.

    挤好的面糊，放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，直到表面金黄色 ，即可出炉。冷却后备用。

11. 11.

    再制作榴莲芝士糊：榴莲肉放入小碗里，用微波炉高火加热1分钟（或盖上保鲜膜用蒸锅蒸5分钟）。

12. 12.

    将加热后的榴莲肉、奶油奶酪、牛奶一起放入食品料理机，搅打成细滑的榴莲泥。

13. 13.

    吉利丁片用冷水浸泡5分钟，泡软后，倒掉水。把泡软的吉利丁片隔水加热搅拌，使它溶化成吉利丁溶液。将吉利丁溶液倒入榴莲芝士糊里，搅打均匀。

14. 14.

    这时候的混合物如果比较稀，放入冰箱冷藏片刻，直到混合物变得浓稠。

15. 15.

    动物性淡奶油加入60g细砂糖，隔冰用打蛋器搅打至出现纹路的状态（大概6分发）。

16. 16.

    将打发的淡奶油和冷藏后的榴莲芝士糊混合，用从底部往上翻拌的方法拌匀（不要画圈搅拌）。

17. 17.

    在8英寸的圆形蛋糕模具底部铺一片海绵蛋糕片。倒入榴莲芝士糊。、

18. 18.

    倒完后，将表面抹平，放入冰箱冷藏4个小时以上或者过夜。待凝固后，用电吹风在模具周围吹一吹，或者用热毛巾捂一捂，就很容易脱模了。

19. 19.

    最后表面装饰：脱模后，用白纸剪出自己想要的图案，放在芝士蛋糕表面，用面粉筛在芝士蛋糕表面薄薄地筛一层可可粉。然后把剪出来的图案拿掉，装饰就完成了。