天然酵母土司

天然酵母土司的做法与步骤

1. 1.

   酵头混合，冷藏12小时(我先室温2小时后再冷藏)

2. 2.

   金大旺博客要求酵头回温一小时，我没有，正值夏天，冰的酵头揉面更合适 混合酵头和主面团黄油，盐和酵母以外的材料浸泡20分钟后，加入盐和酵母揉至扩展阶段

3. 3.

   加入黄油揉至完全阶段。不单单有膜，还要是坚韧不易破的膜

4. 4.

   室温发酵2小时

5. 5.

   分割成3份，不排气，直接滚圆松弛15分钟

6. 6.

   擀面杖擀成长椭圆，不要太薄，排出气即可。卷起松弛15分钟

7. 7.

   再次擀面杖擀成长条，翻面，卷起，放入模具

8. 8.

   发酵2.5-3小时，至8分满

9. 第9步.

   180度，35-40分钟，中途加盖锡纸