清新纯素卷心菜沙拉(coleslaw)

清新纯素卷心菜沙拉(coleslaw)的做法说明

传统的coleslaw使用的酱汁其实就是蛋黄酱，这个纯素版完全用牛油果代替蛋黄，口感和颜色都更加清新。非常适合轻食早餐！

1.
准备蔬菜，卷心菜除去老叶子和菜梗部分，切成3-4cm长的细丝放入拌沙拉的大盆中
2.
胡萝卜去皮，切/擦成丝，不用太细，比卷心菜丝细一点点就好。红甜椒也去蒂去籽切成差不多宽的丝。把胡萝卜丝和红椒丝加入沙拉大盆中。
3.
如果用罐头玉米粒就把玉米粒淘洗一下，沥干水加入沙拉盆。用松子/核桃仁的话可以直接加。个人认为软一点的坚果/种子加进去口感比较好所以推荐这三种~
4.
准备酱汁，牛油果劈两半，去核挖出果肉。如果使用比较生的牛油果，可以微波一分钟让果肉变软些。将牛油果果肉加入糖，芥末酱，胡椒盐后用叉子捣碎。
5.
在牛油果果肉中加入热水，橄榄油和白酒醋然后继续用叉子搅打至完全融合。此时混合物应该接近沙拉酱的稠度，如果太稠就再加一些热水继续稀释。然后将混合物过筛或放进搅拌机打至沙拉酱一般的细腻质感。
6.
将牛油果沙拉酱浇在蔬菜上，充分搅拌均匀，enjoy!