溜记原味土豆烧排骨
溜记原味土豆烧排骨的做法说明
土豆烧排骨的方法有很多种 但是很多都加了这个酱那个酱的 我想吃的清淡纯粹些 可是又不愿意放弃口味 所以自己捯饬了一个原汁原味的菜谱出来 嘻嘻～ 先炒后炖再蒸的步骤虽然有些繁琐，但是可以最大程度得保留了排骨肉质的鲜、香、嫩，吃着带劲却不费劲。土豆也是软糯可口但不会粘哒哒得影响整体卖相呢～
溜记原味土豆烧排骨的做法与步骤
- 1.
排骨入沸水过一遍 去掉血水。（可以加几颗花椒帮助去味）
- 2.
土豆去皮切块放入冷水浸泡十分钟，去掉淀粉防氧化
- 3.
洋葱切成丝，生姜切片，蒜切末，八角掰成小瓣，青椒切成小块。热锅加一勺花椒油烧热，入洋葱、生姜、蒜末和八角大火炒香
- 4.
将沥过水的排骨放入3中的热锅内爆炒至排骨有一点点微焦，加入两大勺料酒，一大勺生抽和一大勺老抽翻炒均匀，加水没过排骨，大火烧开后转中小火炖半小时。
- 5.
炖排骨还剩五分钟的时候，另起一锅待油热后放入沥干水的土豆块，大火快速翻炒至土豆表面焦黄，将土豆全部转移到排骨锅里继续炖十分钟。
- 6.
等到汤汁快收干的时候，转大火，加入青椒爆炒一至两分钟，装盘。
- 7.
将6中装盘的菜放入大火烧开的沸水锅里蒸10-15分钟，取出撒上葱花就大功告成啦！
小贴士
蒸这个步骤可以省略，只需适量加长炖煮的时间就好啦～不过就没有蒸出来的那种口感噜～
