冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 1.

   将 糯米粉、粘米粉、澄面 全部倒在一个碗里；加入纯牛奶（最好是全脂的）

2. 2.

   用手动打蛋器混合均匀，刚开始会有结块，慢慢搅拌就会散开了

3. 3.

   加入 植物油、炼乳 混合均匀，直到看不见植物油（在混合的时候，打蛋器不要碰到盆底，悬空画圈圈，这样表面的油就会慢慢喝牛奶混合均匀直到你看不见）

4. 4.

   将步骤3混合好的粉浆过筛1-2遍

5. 5.

   过筛后，静置半小时。在蒸碗上盖上蒸盖，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

6. 6.

   蒸好的面糊，用筷子戳散它，放一旁冷却。 待面团不烫手的时候，带上一次性手套开始揉面团，将浮在表面的油揉进面团里

7. 7.

   制作糕粉：将50g糯米粉放入小锅小火翻炒，炒到微微发黄，冷却后即为糕粉 或者将50g糯米粉放在无水无油盘子里，放进微波炉叮3min

8. 8.

   将冷却后的面糊与豆沙（或其他馅料）分别分成小份。冰皮30g、馅料20g

9. 9.

   用冰皮把馅料包起来，收口捏紧

10. 10.

    把团子仍在糕粉里轻轻滚一滚，沾满糕粉，防粘

11. 11.

    把团子放入月饼模，压出月饼形状。将做好的冰皮月饼放在冰箱里冷藏数小时后再食用，口感更佳