【萝卜干焖杂鱼】
【萝卜干焖杂鱼】的做法说明
这是一道福建闽南沿海地区的特色家常菜，大部分主妇都能信手拈来，但是却是十分美味的下饭菜。
农家腌渍的萝卜干，爽脆、甘甜，搭配各种小杂海鱼，层层的鲜美，闻知足已……
【萝卜干焖杂鱼】的做法与步骤
- 第1步.
备料： 鱼杀后洗净，控干水分；萝卜干、葱、姜、红辣椒都切段，备用；
- 第2步.
锅内热油，大火，入一部分1/2姜丝，炸姜油；
- 第3步.
控干水的鱼，入锅煎制；
- 第4步.
煎至鱼皮酥脆金黄，即可出锅 （小杂鱼皮很嫩，切记别太用力铲）；
- 第5步.
留底油，放入葱，姜，红辣椒，萝卜干爆香；
- 第6步.
炒香后，放入蚝油、生抽；
- 第7步.
小火，把煎好的鱼放入锅内；
- 第8步.
加冷水，没过食材即可，大火煮开，中火煮至收汁；
- 第9步.
最后入盐、鸡精调味，出锅。
小贴士
这个做法也适合烧那种小鲫鱼之类的淡水鱼。
