炝锅虾（土豆芹菜快手版）
炝锅虾（土豆芹菜快手版）的做法说明
混合了芹菜和土豆条的炝锅虾，是家乡武威一度风靡的吃法，土豆芹菜吸收了虾的鲜味，虾也因此不再孤独，如果愿意还可添加鱿鱼须，那更是豪华版了。或者把芹菜替换成莴笋条，也是鲜美无比。在家做想要简单些，所以我这里用的是超市买的速冻薯条，方便制作，效果极佳！
炝锅虾（土豆芹菜快手版）的做法与步骤
- 第1步.
坐锅烧油，比炒菜稍多，煎薯条，因为最后添加进菜里薯条还是会软，所以炸那么个意思，一两面金黄就Ok。
- 第2步.
鲜虾买回洗净，料酒和姜粒拌入，放冰箱腌制一刻钟或更长，活虾就不会跳啦！ 沥干虾的水分和料酒，在炸土豆条的余油里快速翻炒至发红盛出。
- 第3步.
芹菜段儿在炒虾油里稍稍炒软盛出。
- 第4步.
锅里加少许油，将辣豆瓣放入炒香，再加一点麻辣香锅或者麻辣烫的底料，葱姜蒜混合炒香。
- 第5步.
依次放入刚才炒好的虾、芹菜、土豆条，大火翻匀入味，撒入料酒少许爆锅，关火后淋入适量鲜味汁，撒上小葱香菜段即可。
小贴士
炒制过程不要急着加盐，豆瓣和底料的鲜味就足够了，虾如果咸就没有鲜味。
最后烹入鲜味汁是为了提香，不加也没差。
先炒虾再炒芹菜，芹菜就有吸收了虾的鲜味，顺序很重要。
没有速冻薯条，直接炒一些鲜土豆条，炒软入味也很好吃。
最好不加绿叶菜，太吸油，菜的种类也不要太多，否则会很水，影响效果。
如果锅底够劲辣，吃完虾和菜，还可以加高汤继续涮火锅～特别适合冬天吃。
