鸡肉 ～ 山药梅干浇汁
鸡肉 ～ 山药梅干浇汁的做法说明
两人份
煮至霜降色：和食常见的一种烹饪方法。薄切鱼介类或肉类沉入热水（可加少量盐与料理酒），煮至颜色发白如霜降，浸冷水使之冷却，旨在保存肉的原味的同时去除多余油脂与腥膻。
鸡肉 ～ 山药梅干浇汁的做法与步骤
- 1.
鸡肉每块切六片，撒盐。裹淀粉，掸掉去多余淀粉。
- 2.
煮锅入水烧开。改中小火。 把鸡肉一枚一枚放入水中，煮至鸡肉霜降色。 肉片上浮时，取出肉片，略浸冷水。以厨房纸吸干鸡肉上的水分。
- 3.
山药去皮，放入保鲜袋中，用木棒敲至带小碎块的糊状。
- 4.
材料A与去核的梅干碎混合，加入山药糊。做成浇汁。 把肉放入器皿，撒上浇汁，装饰萝卜芽。
