轻乳蛋糕
轻乳蛋糕的做法说明
根据日式轻乳烙蛋糕方子做的，没有6寸的模和长条形模具，只好用8寸蛋糕模做啦～第一次做还是很成功哒，就是薄了点！原来自己也可以做出撤思叔叔的蛋糕嘛～看着麻烦做起来还可以！大致跟戚风蛋糕差不多，就是有奶酪的蛋糊要在冰箱里多冻一会比较好
轻乳蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
把材料备好，将奶油奶酪放在大碗里室温软化，也可以放点热水在锅里隔水热
- 第2步.
当奶油奶酪变柔软时加入淡奶油和牛奶，搅打至顺滑，搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀
- 第3步.
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，在搅打好的奶酪糊里加入2个蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑.在奶酪糊中过筛加入低筋面粉&玉米淀粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌匀
- 第4步.
当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠
- 5.
打发蛋白：将砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时，略微浓稠时、和表面出现纹路时。把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可。就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可。
- 第6步.
先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。然后把其他蛋白在拌均
- 第7步.
预热烤箱，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，并轻轻震出大气泡在烤盘里注水（用水浴法以免蛋糕顶部开裂），大概2CM
- 第8步.
把蛋糕模放进烤盘，把烤盘放进预热好的烤箱下层，先用180度30分钟上色，然后用150度40分钟左右，根据上色情况来定
- 第9步.
直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。（但倒出来之后不要倒扣，应该正面朝上放置），这个时候脱摸的蛋糕完整漂亮且不会回缩，冷却后即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
小贴士
1.活底模需要用锡纸包住蛋糕模以免烘焙时水进入糕体，不好脱模的模具需要事先垫好锡纸&涂抹黄油以方便脱模。
2.拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的“——引用君之的话
3.打发蛋白：提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可，不要到硬性发泡
4.蛋糕取出后两分钟边上就会分离（特指椭圆型模）马上倒出来即可顺利脱模
