扬州炒饭
扬州炒饭的做法与步骤
- 1.
制作流程 1基围虾去头尾，剥壳洗净；火腿切成丁，葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。 。
- 2.
2烧开锅内的水，加入1汤匙盐，倒入青豆汆烫30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
- 3.
3烧热2汤匙油，以小火煸香火腿丁，倒入鲜虾仁炒匀待其变红，便可盛入碟中
- 4.
4续添3汤匙油烧热，倒入蛋液等待10秒，放入白米饭大火快炒至散，待米粒松散呈金黄色。
- 5.
5倒入火腿、虾仁和青豆翻炒1分钟，直至锅内食材拌炒均匀。
- 6.
6加入1汤匙酱油、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐炒匀入味，即可出锅。
小贴士
选料
扬州蛋炒饭，从其选料上看，主料是用上等白籼米或用新的白粳米代替；煮之前需用水淘洗干净，略浸后下锅煮至熟透，无硬心，粒粒松散，松硬有度为宜。炒饭时要防止焦糊。烹调时，将辅料炒成带卤汁的浇头，卤汁中加些酱油称之为（牙色炒），不加酱油称之为（白炒），盛装上席又用名瓷，有道是“美食又美器”。
制作
1.选米，选用四季稻（油性很小），比如泰国香米。
2.蒸饭。完美的炒饭一定要用隔夜的捞饭，捞饭也就是先煮，去汤，加水再蒸，当然这样营养流失不少，不过那米汤也可以有很多其他用处；油性米结块后加少量热水，微波炉加热后打散，这是个验方；
3.炒饭中途不能加水，也不能加油，油一定要少放。可尝试先放米饭，再加入打散的鸡蛋液一起炒制。
