草莓巧克力夏洛特蛋糕
草莓巧克力夏洛特蛋糕的做法与步骤
- 1.
海绵蛋糕，烘烤两片直径18CM圆形、三片带状的分蛋法海绵蛋糕： 将蛋黄蛋清分开，蛋清倒进打蛋盆中，用打蛋器充分搅拌。加入一大勺细砂糖，搅拌至起泡。大约5分起泡时，加入剩余细砂糖的1/3，搅拌。至8分起泡时，再加入1/3量的细砂糖，搅拌，直至将所有细砂糖全部加入，搅拌至充分起泡。
- 2.
轻轻搅拌蛋黄，取1/4步骤3的打发蛋白加入蛋黄中，拌匀。
- 3.
将步骤2倒回步骤1中，用橡皮刮刀以切的方式使劲搅拌均匀。将过筛的面粉一点点加进去，用橡皮刮刀从盆底向上翻拌，充分混合。
- 4.
将步骤3装进直径为1CM的圆口花嘴裱花袋中，在烤盘上铺上烤纸，将面糊挤成长7CM的棒状，一条紧挨一条，挤满整个烤盘的长度，同样的做法挤出3条备用。再挤出两个直径为18CM圆盘状蛋糕胚。
- 5.
放入预热210度的烤箱，烤制15分钟。出炉后待冷却，撕去烤纸。
- 6.
将带状蛋糕胚底部一边切去，成为平线。将带状蛋糕沿着慕斯圈模内壁放置一圈（平线边朝下），如果一片长度不够，从另外一片带状蛋糕胚切取一段，补齐围满整个慕斯圈内壁，尽量不留缝隙。
- 7.
将2片圆形蛋糕胚切成能塞入无底圆模内带状蛋糕围边的大小。其中一片做底，嵌入烤模中，并用手指按压周围，使之与带状围边没有缝隙。
- 8.
制作巧克力慕斯： 将黑巧克力隔热水融化，后端出，加入鲜奶油和蛋黄，拌匀。
- 9.
将蛋白按照制作海绵蛋糕的方法进行打发。取少量打发蛋清，加入步骤8，迅速搅拌后倒回打发的蛋清，轻轻拌匀。
- 10.
制作草莓夏洛特蛋糕： 将巧克力慕斯倒入慕斯模的1/2处，盖上另一片圆形蛋糕胚，将剩余巧克力慕斯全部倒入修平。放入冰箱冷藏至凝固。
- 11.
制作发泡奶油：将砂糖加入淡奶油中，打发，加入到句菊花形花嘴裱花袋中，挤在凝固的巧克力慕斯表面，装饰上草莓，在表面筛上少量糖粉。
- 12.
取下圆形慕斯模，在蛋糕围边一圈系上丝带，即可出品。
