榴莲马卡龙（夏天版）
榴莲马卡龙（夏天版）的做法说明
夏天特别使用冰糖制作，小马饼身比较不容易化。融入和基础榴莲奶油馅儿和榴莲果肉的馅儿，风味浓郁~
榴莲马卡龙（夏天版）的做法与步骤
- 第1步.
制作TPT 将冰糖放入食物料理机打磨成粉后与杏仁粉混合过筛
- 第2步.
将15g蛋清加入TPT中拌匀待用（同一下午做了蓝莓马卡龙，只拍了蓝莓的过程，颜色就是蓝莓的紫红了）
- 3.
制作意式蛋白霜 a.打发28g蛋白至湿性发泡。 b.在一个小锅中水加入50 g 的砂糖中，中火加温到117°C 时离火，将糖浆缓缓（呈细线状）沿料理盆盆壁倒入正在之前打发的蛋白霜中 c.一边倒入糖浆，一边继续高速打发至蛋白霜呈硬性，看上去非常粘连，有光泽的状态。大约温度38度左右就可以了。这时候可以加入色粉使蛋白霜上色
- 第4步.
将意式蛋白霜分3次加入混合了蛋清液的TPT中。前两次可用压拌，最后一次注意用温柔翻拌的手势（避免蛋白霜消泡），拌到面糊速度适当的呈飘带下落状态就OK了
- 5.
烤箱预热165度
- 第6步.
然后将步骤4的面糊倒入裱花袋中，挤出3cm左右小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊变得均匀，并震出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。
- 第7步.
然后将烤盘放入烤箱中下层，根据马卡龙的大小开始烤制15分钟。 烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出放到，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼身 之后将榴莲奶油馅儿（参见我的奶油馅儿制作菜谱）混合一些榴莲肉抹在饼身上夹馅。 放入冰箱冷藏24小时后可以使用。
- 第8步.
充分吸收馅儿料的湿度和口感后，开始享用吧
