葱捞桂花鱼

葱捞桂花鱼

葱捞桂花鱼的做法说明

鲜甜嫩滑的鱼肉下垫着豆芽,两侧伴有云耳,清新爽口,淡而不寡,片片鱼肉让人畅快尝鲜。

葱捞桂花鱼的食材和调料

桂花750克
豆芽白菜300克
发好的云耳150克
200克
红椒3片
3克
3克
生粉5克
蛋清1个
料酒10克
麻油10克
花生25克
酱油少许

葱捞桂花鱼的做法与步骤

  1. 第1步.

    桂花鱼宰杀,取鱼身的肉切片,加入盐、鸡粉、蛋清、料酒、麻油和生粉调味腌制;鱼头和鱼尾另外蒸熟

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    豆芽或白菜丝洗净焯熟,铺平在碟子上

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    云耳用凉水泡发半小时,焯熟备用

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    葱洗净,葱白和葱段两部分切开,葱白切粒,葱段切成葱花

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    花生油起锅,热至70摄氏度左右时把鱼片放入走油5分钟,捞起

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    葱粒爆香,再把走过油的鱼肉倒入一起炒两三分钟,然后装在铺有豆芽的碟子上

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    花生油加入葱花和红椒煸一下,然后铺到鱼肉上,鱼肉周围铺上备好的云耳,浇上适量酱油,最后摆上蒸熟的鱼头和鱼尾,还原桂花鱼的整体即可。

    葱捞桂花鱼的做法步骤 第7步

小贴士

1.腌制时加入蛋清是让鱼肉更加嫩滑;​
2.桂花鱼切片要均匀,切好的鱼肉最好用凉水过一下,使鱼肉不留血丝,鱼肉更嫩白。​

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