台式白菜卤狮子头

台式白菜卤狮子头的做法与步骤

1. 第1步.

   制作狮子头：猪绞肉中加入洋葱丁、荸荠丁、姜末、鸡蛋、面粉混合。

   
2. 第2步.

   狮子头口感的秘诀就在豆腐及吐司上，豆腐可使绞肉松软、吐司可增加软嚅感。 先将吐司切丁后浸泡在鲜奶中，将吸收了牛奶的吐司加入步骤一的绞肉中，并加入豆腐混合。 调味则试个人喜好酌量加入酱油、盐及白胡椒粉，搅拌均匀。

   
3. 第3步.

   混合好的绞肉取出鸡蛋大小分量，两手间互丢增加空气及粘性，做成圆球状后丢入油锅中炸。

   
4. 第4步.

   油温需在180度以上，油温太低狮子头容易在锅里散开。需等底部炸至金黄色后才可以翻面，太快翻面狮子头就散掉喽。 狮子头可以一次多炸几粒，用不完的可以冷藏或冻起来，可以单吃或是做成汉堡等其他吃法。

   
5. 第5步.

   做狮子头的同时起一锅水将白菜或高丽菜煮软，捞起备用。

   
6. 第6步.

   将狮子头包进菜中，等会卤的时候菜的甜味会渗透进肉中，是这道菜好吃的秘诀。 高丽菜比白菜更甜，且越煮越软却不烂。

   
7. 第7步.

   制作汤头：汤头鲜美的秘诀在于扁鱼干。将扁鱼干剪成小块，红葱头切片，姜切末。

   
8. 第8步.

   锅里热少许油加入扁鱼干炒香，然后加入红葱头及少许姜末爆香。

   
9. 第9步.

   加入高汤及包好的狮子头熬煮30分钟。 这个步骤可以换成砂锅做会更好吃哦。

   
10. 10.

    快煮好时加入料酒及酱油调味，如果重口味的可以加入鸡精增加鲜味。

11. 第11步.

    起锅前加入香油及香菜、葱末增加香气及颜色，然后就可以上菜喽！