东北肉皮冻
东北肉皮冻的做法说明
肉皮冻采用猪皮制作，做法简单，口感爽弹，是冬夏适宜的佐餐佳品
东北肉皮冻的做法与步骤
- 第1步.
将猪皮去除油脂和残毛后放入沸水锅中烫稍许，待肉皮收缩后捞出，用快刀刮去肉皮背面油脂，再用食醋清洗肉皮，去除多余的油脂。之后切成图中细条。
- 第2步.
安装好绞肉机，将肉皮绞碎，没有绞肉机的朋友也可以剁碎，但注意不要太碎成泥状，以免熬煮时过早软烂。
- 第3步.
趁肉皮温热时绞碎可以省力，绞碎好的肉皮如图，稍凉后准备下锅。
- 第4步.
锅中添水，凉水下锅，水与肉皮比例大约为3/1，大火催开。
- 第5步.
临近开锅时，锅中浮沫较多，此时不要急于撇去，待开锅后温度升高，浮沫自然凝结成皮，捞取容易。
- 第6步.
第一次开锅后，转中小火继续熬制，保持国内轻微沸腾，并不时地捞取锅中浮沫。待煮至粘稠时，即可停火，倒入容器中冷却。整体熬煮过程大约在45~50分钟。
- 第7步.
放置自然冷却后，继续放置冰箱内定型。冷藏时间大约在3-4小时左右，用手按压感觉有很强的回弹能力后就可以切块食用了。
- 第8步.
做好的肉皮冻如图，清浑分明，浑冻有嚼劲，清冻爽滑可口，入口即化，且富含胶原蛋白，食用时搭配您喜爱的酱汁即可食用。
小贴士
1.熬煮时切忌盖锅盖和用饭勺搅动，前者会使肉皮提前软烂没有口感，后者会使清浑混合，口感不佳。
2.如果您喜欢卤味的口味，可以将配方中部分水换成卤制好的高汤。制作出您喜爱的口味。
3.搭配的酱汁传统是酱油+蒜泥，您也可以换成您喜爱的。
4.肉皮中的油脂一定要尽可能的去除，第一道工序如果时间允许，两到三次即可去除油脂，这样有助于保持成品清亮。
5.如果冷藏后您发现按压回弹效果不理想，也可以再次回锅蒸发部分水分后再次冷却。
6.放置冰箱里可以保存一周左右，切忌冷冻。
7.熬煮过程最好不要超过一个小时，肉皮碎一点可以提高肉皮冻的凝结能力和成品量。
