蜂蜜面包
蜂蜜面包的做法说明
这款面包也叫馒头，底部脆，中间软，顶部香甜。上班族空闲时间有限，我用了中种法做这个面包。
蜂蜜面包的食材和调料
| 高筋面粉（中种） | 175g |
| 酵母（中种） | 3g |
| 白砂糖（中种） | 40g |
| 牛奶（中种） | 100g |
| 低筋面粉（主面团） | 75g |
| 盐（主面团） | 2g |
| 牛奶（主面团） | 20g |
| 鸡蛋（主面团） | 1个 |
| 白砂糖，芝麻，低筋面粉（底部沾料） | 各5g |
蜂蜜面包的做法与步骤
- 1.
中种材料混合，揉成光滑面团后（不需揉到出筋扩展阶段），盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上。
- 2.
中种发酵2倍大，撕小块与主面团材料混合，揉到扩展阶段，撑开面团有稍厚薄膜，破洞边缘成锯齿状。
- 3.
面团均匀分割8份，松弛10分钟。
- 4.
每份擀长至约20厘米，卷起，封口处沾水防脱，表面盖保鲜膜松弛10分钟。
- 5.
将底料混合备用。
- 6.
烤盘底部涂油，将松弛好的卷卷从中间切两半，切口沾水，再沾一下底料。等距均匀摆放在烤盘中，食指在每个面包中间按压一下，力度均匀。
- 7.
温暖处发酵2倍大，表面刷蛋液，并往烤盘底部倒入适量色拉油(油越多出炉面包底部越脆)。
- 8.
表面撒芝麻，烤箱中层，165度12-15分钟。出炉后立即表面刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1）。
小贴士
1. 烤时放中层7分钟后，移到下层烤7分钟，为了烤出香脆的底部。
2.模具是25CM*20CM
