天然酵母黑麦面包
天然酵母黑麦面包的做法说明
原方来自胡涓涓老师~
天然酵母黑麦面包的做法与步骤
- 1.
喂养过高粉的天然酵母涨至最高处使用
- 2.
所有材料搅拌揉成不粘手的面团，水保留30ML，面团成团后慢慢加入
- 3.
面团揉至薄膜状（扩展即可）
- 4.
面团滚圆，收口朝下，放入抹油的发酵碗（28度），发酵1-2小时，至两倍大，具体时间，看酵母活力
- 5.
轻拍面团，排出空气，滚圆，收口朝上，放入撒高粉的发酵篮，高粉一定要撒的多（38度），发酵1-2小时至两倍左右
- 6.
烤箱预热210度，在石板下放置空烤盘一起预热
- 7.
将发酵好的面团转移到烘焙纸，根据喜好割包（转移的时候粘篮了，555555），再连烘焙纸一起转移至石板
- 8.
往空烤盘倒热水，制造蒸汽，210度烘焙15分钟，然后将上火调至190度，烘焙10-12分钟，烘焙过程中打开烤箱朝四壁喷水（我喷了两次）
- 9.
烤好的面包转移至网架晾凉
