张家界香炒鸭
张家界香炒鸭的做法说明
湘西地区秘制地方菜
张家界香炒鸭的食材和调料
| 谷鸭-只 老鸭最好 一定要鸭血 | 1500g一25009 |
| 米酒 | 58g |
| 桂皮条状 | 5块 |
| 鲜黄豆 | 200g |
| 小红辣椒尖椒切细条状 | 1O个 |
| 生姜 | 1O片 |
| 蒜头 | 10瓣 |
| 花椒 | 20粒 |
| 猪五花肉切片 | 200g |
| 生抽 | 10mL |
张家界香炒鸭的做法与步骤
- 第1步.
鸭切块
- 第2步.
少许油，鸭头，腿，翅，脚下锅炒5分钟，其它鸭肉、五花肉放锅里炒干水分，放酒(也可1厅啤洒)，盖锅盖闷3_5分钟。小火。
- 第3步.
收汤后，开盖炒10一15分钟，加桂皮，花椒。盐。放200mL水盖锅1O分钟(大火开后小火)留少许汤
- 第4步.
放黄豆、盖锅3一5分钟(如干锅加少许水)，放鸭血，放辣椒炒5分钟，放姜和蒜，加生抽。
- 第5步.
收汤后开吃
小贴士
鸭血在鸭七成熟加入，一定要留鸭血
