干果戚风蛋糕

干果戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   先加鸡蛋的蛋黄与蛋清分离处理，将干果切小些，减小受力。

   
2. 第2步.

   制作蛋黄糊： 先将蛋黄和炼乳搅拌均匀。随后加入植物油、牛奶、混合干果和过筛低筋面粉，翻拌均匀。

   
3. 第3步.

   将柠檬汁加入蛋白打发，并分三次加入糖。 第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。

   
4. 第4步.

   第二次，打发至蛋白更加浓稠。

   
5. 第5步.

   第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。当蛋白能拉起一个直立的小尖角，为干性发泡状态，打发完成。

   
6. 第6步.

   烤箱预热150° 将蛋白糊分三次，拌入蛋黄糊中，以J字形手法，用刮刀翻拌均匀。

   
7. 第7步.

   将蛋糕糊倒入模具，震出气泡。

   
8. 第8步.

   烘烤55分钟左右即可出炉。出炉后倒扣，冷却后脱模。