浆水面

浆水面的做法说明

来西安之前就想带点浆水头子，无奈不方便，前几天热急了，干脆自己做了，既解暑又解我思乡之情（主要是思念麻麻和她的饭菜）

1.
浆水做法：用下过面的面汤（不能有油），晾到温温的不烫手即可，取中上层清的部分，倒入无油无水干净的坛子，
2.
将莲花菜切成两三瓣（新鲜干净的菜，或者芹菜几根），投入坛子，确保面汤没过投进去的菜
3.
再放一点白醋（或者醪糟或者发酵粉，主要为了发酵），放在阴凉的墙角三天左右就可以食用了
4.
葱姜蒜干红辣椒切丝，备用。热锅烧油转小火，油热后放葱姜辣椒丝炝锅（先不放蒜）
5.
炝锅后立即将提前取好的浆水倒入锅内，浆水烧开后放入蒜丝和适量盐调味，
第6步.
浆水盛出后晾凉，此时可以下挂面了（当然也可以自己做手擀面），面熟后投凉水过两遍，沥干水，就可以浇上晾凉的浆水，开吃吧！
第7步.
下过面的面汤晾温（确保无油），添加到坛子里，用干净无油无水的筷子搅一搅。每次取用后都要添加一些面汤或者温开水，里面的浆水菜要定期换，不然菜会变得烂软，影响浆水质量。
8.
对了，浆水面清淡，经典配菜虎皮辣椒，蒜泥茄子，蒜泥豇豆，腌韭菜，喜欢吃肉可以做荤菜搭配(⊙o⊙)哦