湖北风味油焖大虾

湖北风味油焖大虾的做法说明

这是第四次做油焖大虾，也是第4种方子，这个方子是从得意上学来了挺好的。

小龙虾	5斤
各种卤料（香料草果、八角、小茴香、白豆蔻、白芷、肉桂、砂仁，香叶、丁香、甘草）	适量
啤酒	2瓶
蒜	大量（直接剥整个不用切）
生姜	适量
油	很多（虾的三分之一）
干辣椒	适量
花椒	适量
糖	适量
豆瓣酱	3大勺（淡了可以加半勺）

1.
洗虾子（太脏了就不上图了） 1、去掉虾肠子虾尾有三个部分中间的部分一拉就可以把虾肠拉出来 2、用刷子刷净虾子身体 3、去虾头，虾头里面有坨黑色的东西，这个很脏一定要去掉，（用剪刀在头部三分之一位置剪开用手一拉就出来了）里面黄色的是虾油一定要留下，虾油很香；有的人喜欢吃有的人不喜欢吃，但是可以一起烧，会更香。 4、开虾背。用剪刀比较好用，剪刀从虾屁股那头往上剪，很轻松就能把虾背剪开，这样容易进味，吃起来也方便哈。
2.
油焖大虾制作过程其实很简单，但是要花点时间烧，主要是清洗虾子比较花时间。首先锅内放油，我是比较舍得放油的，油热后加入姜、蒜、干辣椒、花椒、所有卤料、豆瓣酱3大勺全部一起爆香然后加入虾--炒，炒啊炒炒到虾发红为止。。。
第3步.
倒啤酒,,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖之。隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干即可。装盆(只有装盆了,盘子盛不下),佐以冰镇啤酒,食之。
第4步.
提示: 要好吃,料要给足,特别是辣椒、花椒这些提味的东东,然后烧的过程中不要加水,全程用啤酒烧。