苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
离中秋还早着呢，但就是手痒想做月饼，苏式的广式的一个个来一遍，打算技艺熟练点，等中秋节好好包装一番送人，哈哈！！
参考分量，可做9个稍大点的，或10个中等分量的，自己选择吧！方子改自君之！
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 1.
把猪肉馅和细砂糖、蜂蜜、芝麻香油、老抽、料酒、葱姜蒜、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的顺一个方向搅拌，知道肉馅出现粘性（俗称搅拌上劲），放冰箱冷藏备用
- 2.
将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团
- 3.
将油酥面团的所有配料混合揉成光滑的面团
- 4.
将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9分，静置松弛15分钟左右
- 5.
取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，慢慢包起来
- 6.
包好的面团收口朝上，用手掌压扁，用擀面杖擀成长椭圆形
- 7.
擀好的面片，从外往内卷起来，卷好后再次用擀面杖擀成长椭圆形，再次卷起
- 8.
将卷好的面团擀成椭圆形面片，把鲜肉馅放在中央，包起来（包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来）
- 9.
包好的面团收口朝下放在烤盘上，用手掌轻轻压扁，注意不要用力过大，压破收口处
- 10.
在面团表面刷一层蛋黄液，撒上一些黑芝麻
- 11.
放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉
小贴士
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
