新加坡风味黑胡椒炒蟹
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法说明
做法非常简单，几乎零失误，但味道相当惊艳
新加坡风味黑胡椒炒蟹的做法与步骤
- 第1步.
将蟹拆件斩块并刷洗干净，沥干水份，用20ml白葡萄酒，2g盐和一小撮白胡椒粉抓匀，腌10分钟
- 第2步.
鸡蛋清和玉米淀粉混合成糊，将蟹的切口处沾糊，蟹钳和蟹腿整个沾糊
- 第3步.
锅中倒入稍微多一些的油，烧至7—8成热，将蟹沾糊的地方立于油中，煎至变色即可
- 第4步.
蟹壳开口朝上放入油中，将剩下的糊倒入蟹壳，用热油淋至糊起泡，蟹壳变色，控掉多余的油
- 第5步.
红葱头、姜和蒜切末
- 第6步.
小火融化黄油，放入红葱头末、蒜末和姜末炒至变色，并能闻到香味
- 第7步.
加入黑胡椒酱炒香
- 第8步.
倒入椰浆和白葡萄酒，煮开后放煎好的蟹块，再次煮开后盖盖转中小火4—6分钟后揭盖大火收汁即可
- 第9步.
推荐这款黑胡椒酱，味道很好
小贴士
1、珍宝蟹也可以用两只肉蟹代替
2、蟹切块后用刀背把蟹钳拍裂，方便入味；蟹腮和沙囊要去掉
3、油热后可以先用蟹腿试油温，起大泡则是油温合适
4、菜谱中的大勺是指量勺中15ml的汤匙，小勺是5ml的茶匙
